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可不可以用一口檳榔、一個楊桃，介紹台灣？
2015年開平餐飲國際部甫成立時，老師帶著學生前往歐洲見學，歐洲當地的主廚突如其來地問：「你們學了很多我們的料理，那你們做一道台灣的特色菜讓我們嚐嚐？」台灣料理除了珍珠奶茶和滷肉飯還有什麼？國際教育不只是跟國外學，更重要是認識自己。
如何向外國人介紹台灣的好？國際教育從看見自己開始。圖片提供：吳緯中老師
本文重點摘要
- 可不可以把台灣介紹的更好？
- 國際交流：台灣VS.馬來西亞街頭小吃
Fine Dining（精緻料理）是許多餐飲人追求的極致表現方式，吃一頓飯下來，往往動輒2000元以上。有一年我帶著國際部學生前往一間位於台北市仁愛路巷子裡的 Embers 餐廳，這間餐廳的主廚郭庭瑋將台灣菜餚豐富多元的文化以 Fine Dining 展現，開幕的第一年就獲得米其林餐盤推薦，也在2022年拿下米其林綠星餐廳的肯定。
那天學生們聽主廚分享的一席話，腦洞大開，受到深刻的啟發。主廚說：
「日本菜很鮮明、義大利也是，但你能不能清楚描述台灣菜的樣子？
對台灣料理，我們常留在『單品』的印象，例如珍珠奶茶、滷肉飯。但我們能豐富的理解、呈現這個食物嗎？這個料理能不能充份的描述台灣特徵？
我們經常在追求國際、新知的時候，卻一點一滴在流失自己。為什麼我們都要先扮演別人才能成就自己？」
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