敏迪散步：在宜蘭大溪漁港 解密快如子彈的魚貨拍賣機制

本文轉載自《敏迪散步》系列 Podcast

你知道漁港那個快如子彈的喊價聲在喊什麼嗎？這篇除了有龜山島第六代的導覽外，我在路上還巧遇名廚江振誠的甜蝦供應商，一路上展開非常海鮮的對話。

本集路線｜烏石港遊客中心（集合）→龜山島→龜山島舊社區巡禮→烏石港→拱蘭宮（午餐）→大溪漁港龜山島漁村文化館→大溪第二漁港（罹難紀念碑、製冰廠、拍賣區）→大溪第一漁港 →頭城車站（解散）

跟著龜山島後代 從龜山島到宜蘭大溪漁港

整天的行程，最讓我期待的，除了登島，就是走訪漁港了！很好奇漁港拍賣是怎麼進行的？因為對於我們的生活，魚貨拍賣的過程離我們很遠、畫面很難想像，看到影片或是行腳節目的播出，也想要親自走訪一次。

我們走訪的是宜蘭大溪漁港，龜山島民來到台灣後，最常活動的地區就是大溪，他們捕的魚貨會載到大溪漁港拍賣，所以大溪跟龜山島的情感連結，其實非常的深。

跟著導覽員老師從龜山島回到台灣本島。敏迪提供

解密宜蘭大溪漁港的拍賣機制

每天下午兩點左右，漁船陸陸續續載著魚貨進港，漁民們會在前天半夜出海捕魚，因為魚群容易在晚上受到船上大燈的吸引，清晨就可以滿載而歸的回來，但漁獲量的多寡，也需要看當季盛產的魚種。

• 2023大溪漁港營業時間：9:00~20:00。
• 大溪漁港公休日：星期二（每月第二與第四週）。
• 大溪漁港買魚時間：拍賣時間為下午2點左右至5點。

漁船回到港口一艘一艘排好之後，會先卸下魚貨，然後上公秤。（註：內文所提及之公秤皆同義於公磅）

導覽員：「以我為基準點，從中間這個方向看過去，有1、2、3、4，4個磅，那4個磅叫做『公磅』，我的右手邊叫『磅仔腳』（台語）、左手邊叫『磅仔頂』（台語），漁船在這邊下貨後，可以不經過漁會的拍賣系統，盤商直接交易、把魚貨收走，這叫做『磅仔腳的交易』 。漁會的拍賣系統需要經過公磅、進入單位，接著進行競價，才會進到魚販手中。我們聽到哨子聲後，就要準備『喊堆』（台語：競價拍賣）了」。

「來來來，集合、集合，欸！三百、三百、七五、七五⋯⋯欸！六百、六百⋯⋯二百六十、五十、五十⋯⋯四五、四五⋯⋯」

知道他在喊什麼嗎？真的喊得很快，而且是用台語。

漁港的拍賣很特別，拍賣員會快速喊價，喊到一個數字突然停下，接著買家以微小的動作，從口袋或是包包裡拿出印章給拍賣員。

因為拍賣現場比較混亂，可能怕印章遺失，買家的印章都會綁著一條像是電話線、可以伸縮的紅繩，從神秘的地方拿出印章，大約是胯骨側面的位置，交給拍賣員，由拍賣員蓋章確認這價錢、這籃魚貨是屬於誰的。

宜蘭大溪漁港的拍賣現場。敏迪提供

拍賣員喊價的時候，身邊圍著一圈買家，買家聽到願意出的價格，就會偷偷的、微微的點一下頭，給很小的暗示。

有些買家甚至站在拍賣員的後方，聽到想要的價格，就會拉一下拍賣員的衣角，或是輕輕的碰，動作微小到會讓人覺得，如果不小心咳了一下，就會變成競標者。

交易魚貨時，不會在現場拿出現金，因為現場濕濕黏黏的，不方便處理，所以大溪漁港的漁會是使用蓋章的方式，認章不認人，因此買家的印章都會仔細保管，也不會讓別人看到印章放哪裡。

如何加入大溪漁港的競價拍賣行列？

買家需要先加入漁會，將個人章印存檔在漁會裡，像銀行一樣。還會需要存入一筆押金或儲值金，如果平常的買魚量，一天會到十幾萬，那儲值金就需要高一點。

因為蓋完印章的當下，就可以把魚貨整籃帶走，這同時也是一種互信機制，漁會相信你蓋章之後，就會付錢買這批魚貨。蓋章表示身分，蓋了你的章，這籃魚的重量跟總價，就是由你的印章、你這個人購買。

魚販需要有「魚牌」才能拍賣，「魚牌」則要到漁會申請，沒有「魚牌」的人不能參與拍賣。

有經過漁會的印章買賣程序，基本上會有固定的月數要去清帳，但如果兩、三天內買了1、20萬，就要先去清帳，除非儲值的金額放得夠多，不然裡面資本額不夠的話，不會讓你拿走這麼多魚貨。

在大溪漁會登記的買家大約有上百人，但拍賣現場只有兩個拍賣員在喊價。拍賣手的喊價速度夠快、價錢夠好的話，其實成交速度也很快。

宜蘭大溪漁港拍賣喊價的潛規則

拍賣的起價，有一定的行情價，例如原本是300元開始喊價，你有加價、他也有加價，加到400元的話，下一趟同種魚進來，起跳價就是400元；但如果後面這款魚的魚貨量變多，變成沒有什麼人喊價時，價錢就會往下掉，掉到有人覺得可以的價格，才把這籃魚拍賣走。

跟普通拍賣一樣：競爭者多而漁獲量少，東西就會越珍貴，價格也會越來越高。

像肉質纖細、鮮紅的魚貨會比較搶手，單價自然也高。一般市場上常吃的馬頭魚、白鯧、大條白帶魚，或是比較好吃的蝦，市場的需求跟接受度都很高的話，喊的價格也會比較高。

有先經過公磅的魚貨，會比較公平，價格若要往上，就是直接喊價。

拍賣結束之後，大家有說有笑，導覽員的媽媽也出現在拍賣現場，但她當天沒有買到想要的鯊魚，被隔壁的阿伯得標。

我們在二樓看拍賣的時候，發現有位阿伯在後面處理鯊魚，刀法簡直庖丁解「魚」，那隻鯊魚長度約有120公分，阿伯把鯊魚的鰭、刺通通切開，一塊塊帶走，他說整隻鯊魚在市場不好賣，所以必須先把牠拆解，再分部位賣。

雖然拍賣是競爭過程，但大家會互通有無，今天你缺這種魚，給你喊價，大家一起共好，不會有人壟斷市場。

不過公磅的新鮮直達一條龍服務

另外看到好幾艘船進來之後，沒有經過公磅跟拍賣，下了整籃的櫻花蝦。

每年2～8月是櫻花蝦跟小蝦的季節，漁港大約有九十幾艘船8～9成都是靠捕抓櫻花蝦跟小蝦維生的，所以現在補雜食性的魚相對較少，漁獲量也跟著減少。

大溪漁港的櫻花蝦在這個季節，是比較有價值的魚貨，牠們不經過「公磅」跟拍賣，因為一般的魚販買櫻花蝦回去也不知道要做什麼，所以會直接進工廠處理，做成罐頭、蝦米等其他東西。

所以在大溪漁港，有拍賣機制，也有直接進工廠的收購機制，甚至魚貨下了漁船之後，就可以直接擺在前面叫賣。

宜蘭大溪漁港一隅，在快節奏的進貨和拍賣下，一塊「漁市的要角」——冰塊掉落在地。敏迪提供

旁邊還有一般人可以去的漁夫市集，漁販拍賣到魚貨之後，直接到市集裡擺賣。

漁港裡還有一棟都是海產店的建築（直銷中心），一般民眾在漁夫市集買的魚貨，可以帶到裡面的海產店，請店家代客處理或代客料理，直接在那邊吃午餐。

漁港在旁邊的魚貨，吃起來真的很新鮮！

在宜蘭大溪漁港被「神秘魚販」搭訕

要離開漁港時，因為身上太多收音器材很顯眼，就被一位年輕人攔下來。

他說他是魚販，正在經營粉專，平常會去競標魚貨在網路上賣，跟太太也在學習經營網路社群、學習當小編，所以他對我一身裝備很好奇，於是主動搭訕我。以下是神秘魚販的自我介紹：

我是自己進貨來做宅配，只要上FB搜尋「廚師魚」，就可以訂魚貨或是諮詢。因為目前的行銷趨勢偏向電商，所以我太太自己當小編，也有去上相關課程。

我們會每季、每階段、每個節慶日或是每個季節，詳細介紹魚貨讓大家知道，不像去傳統市場，只是單純購買，而不知道東西的產地、來源、口感或甜度。

我認為這些很重要，想要把我所學的告訴客人、教育客人，我覺得生活在台灣，應該要好好知道你買的東西的產地。

進貨點主要以宜蘭大溪漁港為主，偶爾會去南方澳。在大溪這邊我有固定交易的船家，例如剛剛在拍賣的，還有最後進來這一艘船，待會還會再進來一艘船，他們都專門在抓甜蝦。

因為抓甜蝦的網子，需要深達250米，船家必須有特殊技術，才有辦法抓。雖然每季盛產的魚類不同，但也不用因此特別調整船上的裝備。

那像我是只來買「好的東西」就回家，不用買多，就算今天魚貨沒有我喜歡的，而因此撲空的話，也沒關係，因為品質比較重要，就是要讓客人吃到好吃的東西。

甜蝦的Q彈度、黏稠性跟甜度都很好！口感跟一般蝦子或是養殖蝦很不一樣，算是宜蘭大溪漁港的特產。在外面如果有吃到，就是很頂級或日本料理才有這種海鮮。

但最重要是要讓客人知道什麼季節、吃什麼魚貨。

例如鰹魚，現在的季節吃鰹魚會覺得不好吃，是因為清明節過後，牠們會從日本游來台灣，但台灣海域溫度比日本高，高溫會讓鰹魚體內產生酸性，也會讓牠們游得很吃力，油脂相對會減少。

就像我們一直運動，會消耗油脂、燃燒脂肪，但冬天就不想動，想吃火鍋或是吃豐盛的東西，回家後也只想睡覺，那時候就會囤積脂肪，所以吃當季的海鮮很重要！

意外碰上名廚江振誠的甜蝦供應商

神秘魚販「廚師魚」繼續跟我們分享：「前兩季，名廚江振誠 RAW 用的大溪甜蝦就是我供應的」！

江振誠主廚定居宜蘭，也常到大溪漁港。當時他想了解大溪漁港的甜蝦，因緣際會下，就由我負責供應。這個供應屬於季節性的，我也沒有特意要宣傳我是他的供應商這件事。

他餐廳的來客數很多，是全台灣數一數二難訂的餐廳，一季3個月的菜單，量也必須要有，才能夠供應。他家裡有需要宴客的時候，也會問我有什麼魚貨。

因此我的海鮮他都非常清楚，從挑選、急凍到冷凍設備，都是用負60度高規格的設備處理，處理到可以生食的級別，主廚他才能夠安心使用，不用怕品質不夠。

江振誠從國外回來後，帶動台灣餐飲界的一些風氣，我覺得是很好的構思，例如他把食物弄得更精緻有味、更讓在地人了解這個東西是什麼。

江振誠常提到：「溫度」，就是指「有內容的東西」，不管甜蝦也好、魚也好。例如剛剛提到「鰹魚大約在11月到過年前後這段時間最好吃、也是最肥美的時候」，因為在不對的時間品嘗，就會覺得鰹魚煎起來乾乾的，但如果是當季的話，鰹魚就不會有乾扁的問題，這個你們可以慢慢去體會。

我們也不僅供應大餐廳，一般家庭也可以跟我叫魚貨，依照現貨綜合購買。例如黑猴要3尾、紅目蓮要3尾、肉魚要3尾、甜蝦要半斤或1盒這樣計算，我們秤過後會跟客人報價，確定單價、總價可以接受，我們才會寄出。

基本上我們寄出的魚貨都沒有被客人抱怨過，只有甜蝦有被反應過，因為客人不知道怎麼處理。

甜蝦若沒有泡過藥水、沒有加工處理的話，解凍後要立即食用，不然40分鐘後就會氧化、變黑。但黑不代表不新鮮，有味道才是不新鮮，就是蛋白質已經死掉，味道出來了，才叫不新鮮。

來場龜山島深度旅遊

龜山島第六代的導覽員老師講解得很好，但是他只接受《島內散步》的導覽邀約。老師的解說，兼具深度與有趣，他之前在布袋戲公司擔任製作，所以他很戲劇化，講話也風趣幽默。

搭不同的船、有不同導覽員，就會聽到不同的故事，但其他人的說法我就會心存懷疑，也不是說其他人說的是錯的，因為龜山島的文獻其實沒有正統的版本。

參加《島內散步》可以聽到龜山島第六代家族傳下來的故事。導覽員老師本身也是文物館的設立者，他現在正在進行龜山島歷史文物的重建，因為他發現他這一代知道祖先的歷史已經越來越少，更何況是下一輩，甚至可能連龜山島是什麼，都沒有聽過，明明是龜山島的後代，卻不知道自己的故事。

人都會想要挖掘自己的過去，當開關被打開時，就會想要去追溯。導覽員老師認為龜山島後代人數已經很少了，所以他希望能夠做到多少、算多少，把他知道的東西記下來。

我們提到的龜山島故事，其實不到五分之一，導覽員老師還有非常多有趣的歷史故事，如果你想要知道更多龜山島人文歷史、而不是只是划SUP的話，歡迎大家報名《島內散步》龜山島的行程，會很值得。

敏迪散步，我們下篇見。