烏克蘭總統夫人改造學童午餐計畫每天至少一餐營養又好吃

烏克蘭總統澤倫斯基（Volodymyr Zelensky）在戰爭中帶領全民抵抗、鼓勵國人而名望大增，他的太太澤倫斯卡雅（Olena Zelenska）也在社群媒體發文，安慰與激勵民眾，並譴責俄軍殺害孩子、讓孩子無家可歸的惡行，而受到國際媒體的關注。 她的IG粉絲迅速成長，在戰後兩週，超過250萬人追蹤。世人漸漸知道，她還是澤倫斯基的影藝製作公司事業夥伴，也是他所主演熱映影集的編劇。 雖然澤倫斯卡雅是從社群媒體才知道原來先生要選總統，先生只輕描淡寫地跟她說，忘了告訴她；雖然在澤倫斯基當選後，她還是繼續在製作公司寫劇本；但作為第一夫人，很難不參與公共事務。在跟幕僚討論半年後，她決定投入在兒童的健康、每個烏克蘭人的平等發展機會、以及文化外交。 在2019年底，澤倫斯卡雅被烏克蘭的《焦點》（Focus）雜誌選為烏克蘭百大影響力人物的第30名。但她所做的，最具有影響力的事情，卻看似平凡——讓孩子們在學校，能吃到一頓營養豐盛又美味的午餐。 營養午餐也關注過敏兒怎麼吃 因為這不只是每天的一頓飯，背後還有很深的用意。第一家庭裡有兩個孩子，在澤倫斯基當選的時候，分別才15歲與6歲。烏克蘭媒體集團《1+1》引述澤倫斯卡雅的話說：「作為媽媽，我總是想著孩子不在家的時候，都吃些什麼。每週有五天，孩子們大部分的時間都不在家，我無法控制他們在學校吃什麼或買什麼。」她自己的經驗知道，如果孩子看到學校餐廳的食物不想吃，就會買零食或隨便吃，不會去想那些食物對身體是好是壞。 但孩子是國家的未來，吃不夠或營養缺乏，是件嚴重的事情。孩子的健康是未來成功的基礎。現在就好好照顧孩子，未來國家才能有健康的人民。 但是要怎麼做呢？她不是只有站出來喊喊話，參加幾個公關活動，而是自己拋出想法，整合與協調相關資源，徹底地改變作法。 她跟先生在參加日本德仁天皇登基大典時，參觀當地小學，發現每個學校都有營養師，留意孩子的飲食、營養、過敏兒怎麼吃等等問題，而且廚房也很乾淨，消毒得跟手術室一樣。她告訴烏克蘭《Vogue》雜誌，她想了、也徵詢了很多點子，相信只要真的想做並且努力，就會讓改變成真。於是，她串連了幾個單位，推動烏克蘭學童營養午餐改革計畫。 申請烏克蘭羅宋湯成為聯合國世界文化遺產 這個計畫非常複雜且仔細，他們整合了相關部會，也結合了營養師與烏克蘭名廚、申請烏克蘭羅宋湯成為聯合國世界文化遺產的克羅波騰科（Levgen Klopotenko），鉅細靡遺的檢討營養午餐的內容和供應、做法、規定。從如何改善餐點的品質、營養、食品衛生與安全，到盤點學校的資源與需要，來制定新的標準，不僅營養要符合烏克蘭健康部專家與WHO的建議，還訂出160種好做、好吃又健康的菜單食譜，讓學校可以從這些菜單選擇出菜，這樣就可以從頭到尾貫徹新的做法，包括食材的標準、材料是否營養均衡，以及美味到小朋友願意吃。 最難的就是要兼顧營養、健康與小朋友們的喜好。跟過去的營養午餐相比，新的菜單大量減糖，減少麵包的份量，提供了更多水果、新鮮肉類以及乳製品。就有廚師反映，像熱可可這樣的飲料，人們已經習慣要多加糖了，但要減糖還要好喝，就得多花心思調配。 新的菜單也跟日本小學一樣，考慮了過敏兒的需求，甚至有無麩質的選擇，也有比較多蔬果。對小朋友而言，更新鮮有趣的是，新的午餐計畫包含了受歡迎的傳統烏克蘭食物，以及各國的餐點，讓飲食更多樣化，攝取更多不同的食材。 為了讓計畫容易執行，克羅波騰科已經大量降低這些食譜的難度，也不需要繁複的烹調技巧與科技。不過，有些學校的廚房真的太簡陋，或食材受限，也會局部採用新菜單混合以前的菜。雖然大人覺得不一定都很好吃，但是在《1+1》的訪問中，小朋友對這些改變的反應都很好，而且很開心，菜色終於有變化了。 此外，他們還成立了線上平台，提供更多相關資訊，包括食譜、採購與食品管理流程、特殊飲食兒童的營養資訊，如何變換食材與菜色來照顧這些孩子的餐食、如何落實食品安全、種種訓練教材等。 今年44歲的澤倫斯卡雅強調，這個改革不是只有營養午餐，而是給孩子更好的飲食教育。他們愈早開始學會吃得健康，之後就更容易養成習慣，並且了解為什麼吃青花菜比吃香腸好。並且，也還要推廣到全民，改變烏克蘭人的飲食習慣，讓大家都吃得安心、健康又美味。 這個計畫在這個學年度、也就是去年九月才開始。原來他們預估，在二、三年的時間，就能看到改革的成果。但是戰事爆發，隨著學校停課，營養午餐也暫時停擺。雖然不知道烏克蘭的小朋友們何時才能再重回校園、享用兼具營養與美味的餐點，但這個計畫，卻不失為其他國家可以參考的做法。 （資料來源：Vogue UA、華盛頓郵報、UNICEF、1plus1網站、Evening Standard）

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