新鮮水果冰，自己做

作者：游惠玲

夏天，又到吃冰季，適逢這寶島上繽紛熱鬧的水果輪番登場，一碗滋味實在的「水果冰」，是進入炎夏的重要儀式。這次，我們要把水果給凍起來，只要一台具打製冰沙功能的果汁機，簡單幾個步驟，就能帶著小朋友在家吃健康安心的冰品。而吃冰固然消暑，但還是要記得品嚐時不要過急過量。

美國烹飪科學作家哈洛德．馬基（Harold McGee）在著作《廚藝之鑰》中提到：「水果冷凍之後，風味不會改變，甚至還會增強……」把這濃縮的水果滋味藏在零度以下的冰晶裡，振奮味蕾、消除暑氣，透過冰塊、冰沙、冰淇淋不同質地，展現出水果的另一種風情。

正得時－鳳梨冰沙

▲ 李俊賢攝

材料：冷凍鳳梨、蜂蜜、薄荷葉

做法：將3種材料打成冰沙狀即可。建議不要打得太細碎，可嚐到一點果肉，鳳梨心也不必特別去掉，一起攪打即可。

▲ 李俊賢攝

達人小撇步：

有時還是難免買到風味不足的鳳梨，切片凍起來，加點蜂蜜、薄荷葉打成冰沙，口味立即升級。除了鳳梨，各種當季水果都能如法炮製。蜂蜜添甜度、薄荷增清涼感，可隨意搭配使用，若想要多點酸味，打冰沙時擠點檸檬汁進去就行。（一歲以下孩子不能食用蜂蜜）

嚐驚喜－芒果甜品

▲ 李俊賢攝

材料：冷凍芒果、原味優格

做法：

1.將冷凍芒果、優格打成乳霜狀，若覺得甜度不夠可再添加蜂蜜。亦可加入少許冷凍香蕉或少許檸檬汁攪打，增添不同香氣。

2.發揮創意將玻璃罐層層堆疊填滿，除了芒果粒、冰淇淋、果泥、果醬之外，也可填入戚風或海綿蛋糕、或是壓碎的餅乾、堅果等。

達人小撇步：

不必使用冰淇淋機，也能做出美味冰淇淋，只要將水果切塊冷凍，再加進優格打成乳霜狀，就成為柔軟的優格冰淇淋，可直接食用，或是再放回冷凍庫裡冰凍，讓冰淇淋的質地更結實。

極受歡迎的芒果冰，包含新鮮水果粒、芒果冰淇淋及果泥等元素，把它們裝進玻璃罐裡，層層堆疊，創造出不同的視覺感受。湯匙從上層舀下，一次就能享受到多重味覺口感。

品新鮮－純果泥冰棒

▲ 李俊賢攝

材料：奇異果加蘋果、覆盆子加藍莓、紅肉西瓜、黃肉西瓜、火龍果（紅白皆可）、蜂蜜（視喜好的甜度添加）

做法：

1.將上述同組水果分別加上蜂蜜打成果泥。（若使用的是水份較少的水果，則可添加少量開水。）

2.將打好的果泥倒入冰棒模型中，送入冷凍庫冷凍至結冰即可，可將冰棒移至密封盒中冷凍存放。

▲ 李俊賢攝

達人小撇步：

將液體蜂蜜與切塊水果打成純果泥，再裝進冰棒模型裡，你需要的，只是多點耐心，守候冰棒凝結成冰。冰棒界超級指南《手作冰棒50款》特別叮嚀：「把冰箱調成最低溫模式。冰棒越快結凍，冰晶愈少，口感就愈綿密。冰棒最佳的冷凍地點是冷凍庫的最裡面，那裡溫度最低。冰棒的結凍時間視食材而定，約需4～8小時。」

甚至，你可以發揮創意，混合2～3種不同水果，讓冰棒滋味有更活潑的變化，也可視水果種類加入優格、鮮奶等乳製品，或是將外層蘸上巧克力及堅果。除了當季水果之外，烘焙甜點時常用的冷凍覆盆子及藍莓，滋味酸甜香濃，也很適合製作冰棒。市面上的冰棒模種類相當多，大多數是直立式的塑料模型，我使用的是矽膠模，最大的優點是脫模輕鬆，而平放式的設計，適合我自己使用冷凍庫的習慣，只要挪出上層的部分空間即可。

添風味－果汁冰塊

▲ 李俊賢攝

材料：檸檬、洛神花醬（帶有果肉及果汁）

做法：

1.將檸檬擠汁，可依喜好加入蜂蜜或省略。

2.將檸檬汁及洛神花醬（或果汁亦可）放進冰塊模型中，再放入冷凍庫至結冰即可。

▲ 李俊賢攝

達人小撇步：

以糖煮成的洛神花醬帶有果肉及汁液，酸甜芬芳，當季的新鮮檸檬則是清香百搭，是我家裡的常備食材，兩者都富含維生素C，同樣清熱消暑解膩。做成果汁冰塊，在開水、果汁或茶飲中加上幾顆，清涼又增添果香與色彩，讓日常飲料更有滋味。我喜歡使用烘焙用的矽膠模來製作冰塊（一物多用），溫度範圍從-60℃～+230℃，特點是脫模便利輕鬆，形狀選擇性也多。