早餐，溫暖明亮的甦醒

溫暖明亮的甦醒一詞是借用自番紅花女士書中的一個章節名稱。 而讓我有想為孩子做早餐的想法，是源自於謝淑美女士以她和女兒的教養互動所著的《荳芽不上安親班》一書。 記得那時謝淑美女士到台南舉辦座談會，我早早就到現場，還坐在最前面。聽她分享著為孩子安排一些課後的課程、平時的互動，而提到做早餐時，在場的聽眾們個個都覺得不可思議，自己要早起已經不太容易，大多是買外面的早餐店食品，當時謝女士努力地告訴大家不必太複雜，就是簡單把一些食物組合起來，餅乾、麵包或是水果麥片都可以，即使是這樣，我那時還是一直搖頭，直呼「不可能啦，我爬不起來啦」。 前天，我下樓做早餐時，升小五的兒子進來問我吃什麼，我告訴他要吃蛋餅，請他幫我倒牛奶到外出用的玻璃瓶裡，他一邊倒一邊對我說：媽媽外面下起小雨了，我等下先快點把書包都搬上車，這樣才不會淋濕。說完，他就到客廳把自己和妹妹們的書包全搬上車，而妹妹們下樓，也很自然地到廚房幫忙提早餐，再各自把鞋子穿好出門，等我們都準備好了，爸爸才走下樓來負責開車。上學的十幾分鐘，是孩子們和我吃早餐的時間，車上放著孩子愛聽的故事，頓時成為行動餐廰。 我突然發現在三個孩子都上了小學，早上成為一天最緊湊的時刻，一次做五份早餐，我卻怡然自得、樂在其中，成為媽女馬的十年過去了。。。。。換我要來告訴大家，幫孩子做早餐是最棒的教養方式。 做早餐是為了愛 因為從小，我的母親是個傳統的婦女，為了父親習慣在早上吃中式早餐，清粥小菜是我們家固定的菜色。當年早餐店也沒那麼多，大部份的人都是在家裡吃早餐，後來出現了美而美相關的早餐店，漢堡三明治成了小孩子的新歡，母親會偶而買一些外食來讓我們吃，等到上國中高中自己上學，那就幾乎都喜歡吃外面的早餐，而不愛在家吃粥了。 後來出外求學、工作，曾幾何時，開始想念家的味道，這才發現，早餐的清粥小菜是刻畫在回憶裡的愛。 有了孩子後，我會在假日煮清粥小菜，讓家人一起吃。意外的發現，老公很喜歡吃清粥小菜，因為公公婆婆做生意的關係，早餐一向都是吃隔壁早餐的漢堡和三明治，吃了三十多年，真的是膩了。 所以一放假，我就會煮清粥小菜讓老公和孩子吃，我家兒子非常喜歡我煎的醬油蛋。這道菜，也是從小我的母親煮稀飯時，我最愛的配菜。 《醬油蛋》 1.在小碗中先倒入甜味醬油，加少許開水稀釋。 2.熱油鍋，打蛋進鍋，煎至兩面微焦。 3.迅速倒入醬油水，關火，一陣帶著焦香的水氣迎面，嗯~~~是愛的傳承~~~~起鍋。（有時會故意保留蛋黃微生，一筷子夾開，黃澄澄的蛋黃拌著醬油更加美味） 做早餐是為了健康 後來等到兒子上小學，早餐還是大部份吃外食，因為從二個能自立自強的大人上班，多了一個一切都還要幫忙張羅的小孩上課，難度一下子跳太多。一不小心，我和老公都會忘了自己已經是爸爸媽媽了…… 有一回，我和老公都擔任導護工作，一大早就趕著出門，出門前老公還興沖沖地說著自己用水管製作了一把空氣動力的玩具槍，打算如何應用在教學，我聽得很投入，兒子也開心地追著老公要拿那把玩具槍。等到了校門口要下車，我打開行李廂，呆住了，因為發現我們都忘了兒子的書包！ 但是馬上要開始導護工作，根本不可能回家拿兒子的書包了，只得拉著兒子快快走進我自己的教室。 兒子一臉害怕的對我說：媽媽，你可以幫我跟老師說我忘了帶書包嗎？ 我苦笑的對兒子說：兒子呀，你覺得是你跟老師說忘了帶書包比較丟臉，還是媽媽身為老師還忘了帶你的書包比較丟臉？ 兒子當場認命的大叫：那你至少給我一支筆吧！ 我感動兒子的“聰明懂事”（遇上比他更皮的媽媽太無奈）馬上遞上筆和一本空白作業簿：放心，我給你的多更多，除了筆還有筆記本和橡皮擦。 書包後來又忘了一次，這次兒子很習慣了，自己拿了需要的東西就去跟老師說，也謝謝同事完全懂我的少根筋，不過很妙的是，後來有回女兒忘了帶東西，老公馬上說他回去拿，前世的情人果然有特權。這種手忙腳亂的情形，時常出現，那時還是常外食，或買現成的食物來當早餐，沒有太大的動力自己做早餐。 但是食安問題的爆發，過多添加物和合成肉品的問題，讓我和老公不得不正視，健康是父母該為孩子把關最重要的事，於是我買了麵包機、買看得出食物原貌的真食物，盡量自己動手做早餐，即使後來很忙，沒空再自己做麵包，我也會挑選不添加太多材料的吐司、饅頭來當主食。其中豬排蛋吐司真的是早餐好伙伴。利用假日，我會醃好肉片，在接下來的幾天，煎肉片夾吐司、夾饅頭、夾燒餅或是做飯糰，甚到炒個飯加上煎肉排，也很美味。用配料來變化口感，煎蛋再加上小黃瓜、或是改放生菜、或是改炒鴻喜菇都是很棒的配菜。 《香煎豬排》 1.從傳統菜市場請肉販幫忙，買回里肌肉片（不太清楚可告知肉販要煎成肉片夾吐司的，要買較軟的部位：梅花肉筋筋多但肉質很軟，或是在後腿肉的部位俗稱老鼠肉）。 2.準備一空鍋，倒入醬油（帶甜味最佳，否則須加一些砂糖） 、太白粉和少許水調淡鹹味。因為要進行至少一晚的醃製入味，味道不要過鹹，醃製前未放入肉品，先淺嘗一下，略帶鹹味即可。拌勻待命。 3.肉片購買時，可請肉販簡單切成片，一般肉販可以幫忙再兩面拍打一下，我的習慣是孩子要吃的，得再加工一下，用剪刀剪開筋膜，這樣煎的時候才不會縮起變形；再雙面自己用肉錘拍打二三下，肉會更軟，不過像老鼠肉就不用太拍打，以免太軟爛失了口感。 4.肉片放入醃料鍋中，雙面都沾醬汁，層層疊放，醬汁稍淹過肉片。放入冰箱靜置一晚。 5.要食用時，熱油鍋，放入肉片，先煎一面，至另一面微現白色再翻面，雙面微焦起鍋。 做早餐是為了好習慣 到底要提早多久起床才能做好一頓早餐，要提早多久叫孩子起床才能好好吃頓早餐？其實沒有標準答案，要看早餐的內容以及能幫忙的人力。 而這個正是做早餐最重要的意義，事前的準備和早起時的分工。 每天睡前，兒子女兒最愛問我，明天早上要吃什麼？ 如果想好了，我就會和他們細數要吃的種類，以及我要準備的材料，已經準備好的和明早才要起來買的，家附近有間24小時營業的超市真的很方便。 隨著孩子年紀漸長，我會開始要求他們，在我準備早餐時，自己可以完成的工作，或能幫忙動手做的部份。 大女兒上小一時，已經能幫忙分裝蛋餅了，有些偏食的她，因為自己幫忙，覺得早餐格外好吃，也是做早餐意外的收獲。 孩子看著我每天堅持做著早餐的身影，學到的是認真做好一件事的重要，看我單手打蛋，直呼〞媽媽好厲害〞，我便告訴他們，在大學期間，外公外婆開了一間便當店，媽媽暑假時，每天要打一兩百顆蛋，煎成荷包蛋或菜脯蛋，沒有誰一開始就是高手，一顆一顆地打，一天打一百顆，連續打一個多月，就可以練成單手打蛋的功夫。 做早餐也是這樣，先做簡單的動作，即使是吐司夾蛋，安心的店家健康的蛋，滿滿都是愛。 後來上手了，可以同時起兩鍋煎蛋餅，朋友都笑我說，你以後可以賣早餐煎蛋餅就夠了。 《百搭蛋餅粉漿》 1.拿一只夠大的鍋，麵粉（高筋或中筋都可）和太白粉（或樹薯粉）以十比一的比例加入，加少許鹽和楜椒粉（大推阿里山芥末楜椒鹽好吃）。 2.分次加入冷水拌勻，至少要靜置十分鐘，才有筋性產生，煎成蛋餅口感才不會太軟爛。通常會在前一晚放入冰箱。 3.先煎蛋餅皮：熱鍋加油，先以杓子取適量粉漿。畫成圓形，煎到一面略硬才翻面，上層會變色，不會一直翻動不然餅皮會破不美觀。 4.雙面煎至略焦，起鍋放置一旁待用。 5.煎蛋，可加自己喜歡的配料：從杏鮑菇、玉米粒、培根、吻仔魚都放過，最特別的是放過滷牛筋（其實是前一晚吃剩下的）切碎拌入蛋汁中，倒入熱好的鍋中，再把剛才煎好的蛋餅皮蓋上去，等到蛋汁凝固翻面，再用鍋鏟摺成條狀，起鍋。 我們家的習慣是用食物剪刀，把蛋餅剪成小塊，放入三光牌保溫便當盒，在車上吃。（可用叉子比較安全，但是我家小孩筷子用得順手就常用筷子了） ▲ 這張圖片，是把生干貝先蒸過再煎香當配菜，小女兒很喜歡，大女兒吃得更開心。 做早餐是為了一家人 今年最小的女兒終於上小一了，出門前要兼顧上學和課後的補習，要帶的東西比起只有夫妻倆個人時多太多了。 但是開學至今，孩子們不但能做好自己該做的事，起床換衣服洗臉刷牙，還能下樓幫忙我裝早餐，再自己拿爸爸車鑰匙打開後車廂，清點要帶出門的書包或補習袋，互相提醒，安排好早上的流程。利用上班十幾分的車程，動作迅速又帶著好心情一起吃早餐，讓每天都有好的開始。 我們這一家從二個人到五個人經過了這麼多年，要努力的事何止早餐這一樣，但是從早餐開始，一點一點帶著孩子感受堅持為家人努力的美好。 每天帶著愉快的心情，有個明亮溫暖的甦醒，真的是再好不過了～ 最讓大家受不了的兩樣早餐食譜分享～～ 《滷牛肉》 1.購買安心的肉品，牛腱子肉整條，同時可以再加牛筋或牛腩，只要留意不同部份須滷製入味的時間不一就可以了。 2.洗淨牛肉放一旁，在鍋子裡放水燒開，將牛肉放入燙血水，不需太久，表面變白即可撈起。牛腱整條滷，牛筋切塊較快完成，牛腩可切塊或不切要食用再切都可以。其實建議可以自己嘗試出自己喜歡的大小方式。 3.備料：拍碎薑塊一些，視份量調整，一大鍋也需半個拳頭大的薑就好。蒜頭、葱、洋葱，蕃茄都一些（我阿母就是這樣很隨興地跟我說，高手都是看感覺，所以可以參考一些坊間精準的食譜練習份量） 4.起油鍋，放入備料，加上二大匙沙茶、豆瓣醬酌量（家裡有小孩，挑不辣的，岡山豆瓣醬真的好吃）、米酒、醬油、鹽、糖和牛肉攤商提供的滷包，或是自行購買滷料包（我阿母在巷口雜貨店買的），拌炒至香味都出來了，再移到大鍋中，加水到淹過肉塊。 5.中火至水滾，小火保持水微滾開，至少一小時。牛腩約40分就可以，可用筷子去刺肉塊，可輕鬆穿透就可以關火再燜到更加熟軟。如果是跟牛筋一起滷製，最好把牛腱滷到可穿透後先取出，把牛筋再多滷30-40分，再把牛腱放回滷湯中，水滾關火再燜。 其實大家最想知道牛肉麵怎麼煮。。。。其實牛肉滷好，切塊，麵另外煮，麵湯和牛肉湯汁混合燒滾，放入煮好的麵和青菜再加新鮮蒜泥和葱花拌勻，美味~~~~~~ 《海鮮炒麵》 1.超市中有真空包裝的烏龍麵，省掉煮麵的時間，如果時間夠，也可以直接煮麵條，另一鍋炒料，也不多花太多時間，不過建議要真的上手了再嘗試在早餐煮。 2.材料可在前一天先處理好：花枝切塊洗淨、豬肉片切成適當大小、蒜和洋葱、紅蘿蔔高麗菜絲都可以先處理成細條（小黃瓜最後再下鍋）。 3.起油鍋，火不要太大，下蒜頭洋葱爆香（就是炒到有香味）先下花枝，但是花枝開始變色卷曲時，就先夾出來放到一旁，不然會太硬。 4.放入肉片，高麗菜和紅蘿蔔可以下了，加些水煮軟，加水後火可以轉大，調味加鹽、醬油和烏醋，南部人喜歡甜味蔭油，烏醋聞起來都不太好聞但搭配一起烹煮，真的就是傳統的南部口味，沒有甜味蔭油就加一些砂糖或冰糖亦可，這時就要把味道都試好了。 5.打開現成的烏龍麵條或加入煮好的麵條，拌勻，加香油添香味，再放入花枝一起再拌炒一下，麵條入味或變軟即可起鍋。

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