《型男大主廚》王輔立：在菜餚間找到不用叛逆的理由

作者：程遠茜 午休翻牆出校、翹家七天......都是《型男大主廚》的班底主廚王輔立國中時期，因成績而自卑叛逆的「症頭」。直到進入開平，在鍋碗瓢盆中把心定下來，找到一生努力的目標。而今他悠遊國內外星級飯店廚房，在料理中開啟求知欲，找到不用叛逆的理由。 等待採訪前，親子天下團隊正和公關邊聊邊等行政主廚王輔立，「我想主廚需要時間『sedo』（打理）一下！」公關笑著說。果不其然，當王輔立摘下廚師帽，頭上可不是一頭鳥巢，而是用髮膠髮蠟整齊俐落打理過的髮型。王輔立笑著說自己國中時期不愛讀書，愛玩愛漂亮，還跟朋友買《Men's non-no》（流行雜誌）來模仿，後來選西餐，也是因為西餐廚師比較要求服儀，「國外求學時，學校要求廚師服筆挺、有肩線，要求學生重視自己的職業，別人才會尊重你。」 看不出來，王輔立曾經是個遊手好閒於課堂外、叛逆翹家的少年。如今他對待自己的高要求，來自好不容易抗衡掙脫升學路後，在鍋碗瓢盆之間，找到燃燒自己的理由。 叛逆，為逃避升學的自卑少年 王輔立從小愛畫畫，小學時最喜歡帶著畫板到中正紀念堂作畫，他還參加畫畫比賽得過全台北市第一名。但是父母望子成龍的期待，替他關說進了「名師」班級，更是拜託老師課後替他補習，讓他不得不塵封畫筆。 少了繪畫，也讓他對教室裡的生活失去熱情，成績落後的王輔立，找不到奮發讀書的意義，更因成績低而自卑。他抗拒升學，都做一些「令人擔心的事」，在國中廁所偷抽菸、午休翻牆出校，從補習或老師家教班出來就是不回家，流連「泡沫紅茶店」等場所打屁把妹瞎混。他知道自己無法熱血苦讀，想盡辦法不待在家，「我變得很叛逆，總是玩到『很早』才回家。」 就像每個叛逆少年在求學路上的辛苦，考高中時，王輔立的成績填不上任何公立學校，原本考上復興美工夜間部，但是爸媽怎樣都不肯答應孩子報到，轉而要求他去國四班。不願妥協的少年跟爸媽大吵一架，偷拿哥哥的錢，衝出家門展開七天翹家之旅。「後來清晨溜回家，躺在沙發上倒頭就睡，爸爸出來看到我，什麼也沒說，拿條被子幫我蓋。」激烈的抗議算有效，不用去國四班，爸媽仍安排一所「以升學為導向的」的海事學校。「幾個月後我真的都不會笑了」，不到一年，原本翹家有活力的少年猶如行屍走肉，父母親只好多方打聽，才將他送進開平餐飲就讀。 做菜，讓心定下來燃燒學習熱情 說也奇怪，高一下轉入開平餐飲的王輔立，竟然在做菜間找到熱情所在，斂起遊蕩教室外、翹家的漫不經心，立志要當西餐廚師。不管是刷鍋子、洗烤盤，他一點一點開始切、洗、烹、調，心也一點一點定了下來。他也交到一群氣味相同的好友，一起認真學餐飲，也一起用力體驗人生，「高二進了西華飯店實習，上班再累還是能夜唱！」 人生第一次有了目標，為成就自己成為更好的西餐廚師，王輔立不但拼上了錄取率低於5％的高雄餐旅學院西餐廚藝科，也在君悅飯店實習階段苦練英文：躲在飯店倉庫抄罐頭上的英文單字、研讀叫貨紀錄本上的食材英文名稱。幾年後他赴美深造廚藝，儘管冒著大雪，他也要拎著廚師服，穿越校園走進教室才穿上，就為堅守「兩條肩線」的嚴謹要求。 認真「sedo」、用心烹調味蕾層次 做菜開啟的求知欲，讓王輔立「停不下來」。他開始思考，同一道菜，為什麼在不同廚房有不同味道？他融合外國與台灣累積的訓練，讓東西方佳餚在桌上迸出令人意想不到的火花，「有一次跨校比賽，我以北京烤鴨揉餛飩、以蒜苗綁蝴蝶結裝飾，做出一道味道很不一樣的法式澄清湯取得青睞！」王輔立策勵自己要成為一位「不只要會做、懂得做，最後要能加入自己的內涵和想法融會貫通」的頂尖廚師。 回首來時路，王輔立謙遜地說，「還好也沒真的學壞，國中同學裡，醫師、律師出了一堆『師』，現在至少我是個廚『師』。」王輔立不再是那個令父母親丟臉的自卑青少年，而是廚房裡那位依舊「愛漂亮」、以感官一步一步細心堆疊每道菜，一點一點拉出味蕾層次的星級廚師。

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